130斤酥鱼所需材料清单 (酥鱼一斤鱼放多少盐)

菜系及功效：

京菜，补虚养身食谱，产后调理食谱，健脾开胃食谱，肾炎食谱

口味：

五香味

工艺：

卤

材料：

主料：

• 鲫鱼 500克

辅料：

• 大葱 250克
• 姜 50克
• 大蒜（白皮） 50克

调料：

• 桂皮 2克
• 茴香粉 2克
• 料酒 3克
• 酱油 75克
• 醋 75克
• 香油 75克
• 白砂糖 100克

特色：

骨酥肉香，卤稠结冻，咸甜酸，肥滑浓鲜。

做法：

1. 将鲫鱼刮洗干净。
2. 大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用。
3. 将锅底里垫上一层竹垫，先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料，就这样直至把鱼和调料放完。
4. 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤，然后盖上锅盖，使其尽量密封。
5. 用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时。
6. 待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。

菜系及功效：

浙菜

材料：

主料：

• 青鱼（或草鱼）一条（约重2500克）

辅料：

• 生姜块 25克
• 大葱 25克

调料：

• 精盐 15克
• 八角 3克
• 茴香 3克
• 桂皮 3克
• 五香粉 5克
• 白糖 50克
• 烧酒30克
• 绍酒 125克
• 酱油 25克
• 熟菜子油

做法：

1. 鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状。
2. 盛入大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。
3. 大锅中放入水500克。

小贴士-食物相克：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。