以下为刘厨卤水的原料清单,数量单位为克/个/斤/片,详见表格。
| 原料 | 数量 |
|---|---|
| 八角 | 50 |
| 白豆蔻 | 50 |
| 甘草 | 50 |
| 沙姜 | 50 |
| 花椒 | 15 |
| 小茴香 | 10 |
| 香茅 | 25 |
| 白胡椒 | 10 |
| 草果 | 8 |
| 肉豆蔻 | 6 |
| 草豆蔻 | 6 |
| 香叶 | 20 |
| 丁香 | 10 |
| 罗汉果 | 3 |
| 蛤蚧 | 2 |
| 香菜籽 | 50 |
| 白芷 | 10 |
| 杜仲 | 10 |
| 南姜 | 10 |
| 良姜 | 10 |
| 砂仁 | 10 |
| 桂皮 | 10 |
| 老母鸡 | 3000 |
| 金华火腿 | 3000 |
| 干贝 | 250 |
| 里脊肉 | 10斤 |
| 猪棒骨 | 10斤 |
| 清水 | 60斤 |
| 小洋葱 | 750 |
| 南姜 | 400 |
| 大蒜 | 150 |
| 色拉油 | 1500 |
| 广州米酒 | 800 |
| 花雕酒 | 1000 |
| 冰糖 | 1000 |
| 海天金标生抽王 | 1500 |
| 美极鲜酱油 | 170 |
| 鱼露 | 300 |
| 老抽 | 500 |
| 蚝油 | 250 |
| 味精 | 150 |
| 盐 | 250 |
| 鸡粉 | 150 |
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