正宗串串香的做法 深度解析串串香的灵魂 从食材挑选到调味技巧 (正宗串串香的配料怎样熬制)

一、串菜

可烫制菜类:（根据当地的菜类品种大概可以有40种左右）

• 素菜类: 青菜 白菜 花菜 香菜 生菜 菠菜 黄花菜 空心菜 绿豆芽 黄豆芽 豆腐 日本豆腐 豆腐干 豆腐皮腐竹 平菇 香菇 金针菇 丝瓜 黄瓜 海带 藕片 冬瓜片 土豆片 油豆腐 火腿肠 胡萝卜 油条 年糕 鸭血 粉丝 粉条
• 荤菜类: 牛肉 咸肉 鸭肠 油炸肉皮牛百叶 及各种贡丸 蟹柳类 等

串菜环节灵活，主要注重美观，控制份量，兼顾饱腹感。

二、汤料配方

2.1 配制大料

（每种大料市场价格仅供参考）

• 白寇(25元/斤；一只手的大半把)
• 香砂(6元/斤；一只手的大半把)
• 桂皮(8元/斤；折成小段，一只手的大半把)
• 小茴香(6元/斤；一只手的大半把)
• 大茴香(6元/斤；一只手满把再多一点)
• 草果(25元/斤；6-7个)
• 孜然(10元/斤；一只手满把)
• 丁香(25元/斤；一只手的大半把)
• 香叶（7.5元/斤；一只手满把)
• 凉姜（8元/斤；6-7个)
• 花椒(25元/斤；一只手满把再多一点,麻辣烫中麻的关键，根据口味增减)
• 辣椒:(一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,麻辣烫中辣的关键，根据口味增减)

重要提醒： 一次性配制三天份量，需分三次炒制。 草果、香砂、丁香用量需严格控制，避免汤过苦。

2.2 炒料时辅料

• 生姜(0.3斤左右,切片)
• 大蒜头(整2个,刀切一分为二)
• 山东大葱（2根，切成3寸的段）

2.3 汤内增鲜辅料

• 牛腿骨(1个,约4-5斤)
• 冷冻鸡架(2个)

2.4 汤内辅料

• 火锅底料(重庆三五牌,1袋150克)
• 郫县豆办酱(200克，桶装)

三、炒制大料过程

详细步骤请参考步骤3.1-3.3

四、熬汤过程

详细步骤请参考步骤4.1

五、汤料调味

详细步骤请参考步骤5.1

六、烫菜过程

详细步骤请参考步骤6.1

七、装碗过程

詳細步驟請參考步驟7.1

以上為麻辣燙秘方主要流程，具体操作步骤请根据具体步骤细化。