130斤酥鱼所需材料清单及计算 (酥鱼多少钱一条)

菜系及功效：

京菜，补虚养身食谱，产后调理食谱，健脾开胃食谱，肾炎食谱。

口味：

五香味

工艺：

卤

材料：

主料：

鲫鱼 500克

辅料：

大葱 250克

姜 50克

大蒜（白皮） 50克

桂皮 2克

茴香粉 2克

调料：

料酒 3克

酱油 75克

醋 75克

香油 75克

白砂糖 100克

特色：

骨酥肉香，卤稠结冻，咸甜酸，肥滑浓鲜。

做法：

1. 将鲫鱼刮洗干净。
2. 大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用。
3. 将锅底里垫上一层竹垫，先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料，就这样直至把鱼和调料放完。
4. 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤，然后盖上锅盖，使其尽量密封。
5. 用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时。
6. 待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。

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菜系及功效：

浙菜

（具体功效信息缺失，仅知有相关食谱）

材料：

主料：

青鱼（或草鱼）一条（约重2500克）。

辅料：

生姜块25克

大葱 25克

调料：

精盐 15克

八角 3克

茴香 3克

桂皮 3克

五香粉 5克

白糖 50克

烧酒 30克

绍酒 125克

酱油 25克

熟菜子油

做法：

1. 鱼去鳞、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘。
2. 加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。
3. 大锅中放入水500克。（具体步骤缺失）

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小贴士 (五香酥鱼)：

食物相克：鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。