以下是对本文的详细分析：

1. 检验鸡蛋新鲜度的方法是将鸡蛋放在盐水中，新鲜鸡蛋会下沉，不新鲜的会漂浮。这是因为新鲜鸡蛋内部的气室较小，所以密度高，能下沉；不新鲜的鸡蛋由于蛋内腐败产生气体，密度降低，会漂浮。

2. 炒鸡蛋时的技巧是将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌，倒入油锅炒，并滴少许酒，这样可炒出鲜嫩可口的鸡蛋。加水炒鸡蛋可增加鸡蛋的湿润度，使炒出的鸡蛋口感更好。

3. 在煮鸡肉时加入黄豆可以使肉嫩、熟得更快，同时提高菜品的营养价值。黄豆中的蛋白质可以渗入鸡肉中，增加肉质鲜嫩度。

4. 炒肉丝时加少许水爆炒可以使肉更鲜嫩，因为水能帮助肉片更快熟透，且保持肉的湿润度。

5. 炒菜时加热水而不是冷水可以使菜品更脆嫩，因为冷水会使蔬菜失去原有口感，而加热水则能保持蔬菜的新鲜口感。

6. 炒藕丝时加水可以防止藕变黑，这是因为水能降低藕的氧化速度，保持藕的原色。

7. 保持土豆不发芽的方法是在土豆堆里放个苹果，苹果释放的乙烯气体可以延缓土豆的发芽，保持土豆的新鲜度。

8. 剥鱼鳞之前将鱼泡在盐水中可以使鱼鳞更容易脱落，因为盐水能使鱼鳞表面软化，易于去除。

9. 炸鱼前将鱼浸入牛奶中可除去腥味，增强鱼肉的鲜味。牛奶中的乳蛋白可以中和鱼肉中的腥味。

10. 煮鱼汤时加牛奶可以使鱼的味道更鲜，因为牛奶的奶脂能帮助提升鱼汤的口感。

11. 炒透明虾仁的窍门是用盐和食用碱粉处理虾仁，这样可以使虾仁更透明、爽嫩可口。碱性物质能改变虾仁蛋白的结构，使之更透明。