开一家餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的希望。

外表上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给主人。

实践上，即使开一家很小的餐馆，都有很多过程、很多琐碎的事件。

原料如何洽购最省钱省心？设施怎样性能最正当……有时刻，一些过程能否做到位，间接影响着这个餐馆的成败。

本期守业考查对开一家特征餐馆的各大步骤启动解剖，同时引见行业内的一些运营窍门。

第一步：选店面 两种中央是最好的选用 一是公司写字楼比拟多的中央，二是居民寓居密集的中央。

选用在公司写字楼比拟多的中央，可以保障半夜生意。

杭州的一些餐馆经常产生半夜空位太多、早晨却不够坐的状况。

老餐饮很在意半夜生意能不能做好。

这样可以保障一天的良性运转。

在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特征小餐饮店。

选用店面的渠道有很多种。

可以经过媒体广告、门店前的转手广告，也可以间接找新开发的房子，和房东谈。

还有一种模式是选用好大抵地段后，间接找上门和店面业主咨询，不论对方如今做什么。

这种模式只管比拟累，然而成果比拟好。

可以应用店多隆市的效应 不要认为店多的中央就不宜进入。

一条街上假设特征小饭店多了，会形成店多隆市的效应，生意反而比人多势众更容易做。

关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。

转租店面要谨慎 借转租的时刻赚取一局部转租费，这简直是餐饮业边疆下的秘密。

所以，初入行的人在转租他人店面时必定要小心。

转租店面要留意一些圈套：一是由于转租方遇到路线拆迁工程，自身曾经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。

所以找店面时必定先向左近店家细心打听，最好是到布局、房管或工商等部门征询一下。

假设一个中央行将拆迁，外地工商所普通会接到通知。

第二，原先的餐馆在排污、消防等疑问上遭到限度，曾经被无关部门需要不能再开下去的，然而承租方并不知道底细，等到转租费全都交了以后，却发现这里基本不能开门。

这种状况最多见于居民住宅楼下。

第三，租上去后，对方却提供不了房产证的，这种状况工商所也不会给营业执照。

第四种状况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目标只在于赚取转租的费用。

杭州城市有一般餐饮老板青睐这样操作。

接手后，却发现这家店曾经走向消退期了，再想做旺，难度已是十分大。

假设一个店面在一个不长的期间里接踵而至地被转租，也必定十分小心。

杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，重要是指那种曾经屡次转手的店面，再想把它做好很艰巨。

有时刻，这一店面看上去合乎地段好的许多特征，然而一些隐性的弱点很难被看出。

比如，它只管位于市核心、车流量大，边上商务楼也不少。

然而，它或者存在停车不便、进出不便等疑问，结果或者是生意怎样也做不好。

第二步：产品定位 选好门面后，就要开局启动产品定位了。

以开一家300平方米的特征饭店为例。

一种比拟保险的做法是跟牢一个城市的美食盛行大趋向。

比如三年前金华砂锅十分盛行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。

毛利可到达50％，净利也有30％－35％。

从去年开局，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。

一些老板看到这个生产市场，专做衢州、江山、龙游等省内中央特征的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州故乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合泛滥辣味喜好者，又有自己的中央特征。

目前杭城特征小餐饮店比拟盛行的做法是，把浙江省内的中央菜间接引出去开门。

比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特征小饭店所以比拟受欢迎。

有的罗唆以“土家菜”命名。

一是由于目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，中央特征小饭店开进去后，首先可以吸引大量老乡。

比如位于体育场路51号的映山红浙东风味餐馆，主做龙游等地的浙东风味菜，老板引见，来自衢州、金华等地的故乡主人占了三分之二。

古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的中央。

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海德市场和木雕城市场位于东阳城市，靠义乌方向，是开门较早的两个。

横店市场和南马市场，是新开的，是产地型市场，区分位于横店镇和南马镇花园村！

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