对于食品的处理和烹饪，有很多巧妙的方法可以帮助我们更好地烹饪出美味的菜肴。以下是一些关于食品处理和烹饪的技巧：

1. 检验鸡蛋是否新鲜：把鸡蛋放在盐水中，新鲜的鸡蛋会下沉，不新鲜的会浮出水面。

2. 炒出鲜嫩的鸡蛋：在打入碗中的鸡蛋中加入少许温水，搅拌均匀后倒入锅中炒。加少许酒可以让炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

3. 煮鸡肉加黄豆：在煮鸡肉时加入一些黄豆，可以使肉更嫩、熟得更快，同时提高菜品的营养价值。

4. 加水爆炒肉丝：在炒肉丝或肉片时，加少许水爆炒，可以炒出更鲜嫩的肉。

5. 炒菜要加热水：在炒蔬菜时，不要加冷水，因为冷水会使菜变老变硬。而加入开水炒出来的菜又脆又嫩。

6. 炒藕丝不变黑：炒藕丝时，一边炒一边加些水，可以防止藕变黑。

7. 让土豆不发芽：可以在存放土豆的地方放一个苹果，可以帮助防止土豆发芽。

8. 轻松剥鱼鳞：将鱼放在盐水中浸泡，鱼鳞会更容易脱落。

9. 炸鱼去腥味：在炸鱼之前，可以先将鱼浸泡在牛奶中片刻，这样可以去腥味同时增强鲜味。

10. 煮鱼汤加牛奶：在煮鱼时加入牛奶，可以使鱼的味道更鲜。

11. 炒透明虾仁：将虾仁放入碗中，加少许精盐和食用碱粉，用清水浸泡后再清洗，这样可以使炒出的虾仁透明如水晶，口感爽嫩可口。

12. 炒茄子的妙招：在炒茄子之前，用开水焯一下或用盐腌出水，可以避免吸油。同时，加点醋可以让颜色更漂亮。

13. 炖汤放点醋：在炖排骨或者炖汤时加点醋，有利于钙的吸收。

14. 蒸锅做饭加盐：在用双层蒸锅做饭时，在水中加点盐，可以让食物更快熟透。

15. 煮面加油：在煮面时加一汤匙油，可以防止面条粘连，还可以防止面汤溢出锅外。

16. 蒸米饭加生油：蒸米饭时，在锅里加几滴生油并搅拌，蒸出的饭粒不会粘锅。

17. 烙饼不粘锅：在烙饼时，在平底锅上撒点盐，就不容易粘锅。

18. 洗黑木耳：洗黑木耳时可以放一点面粉，可以洗得更干净。

19. 煮绿豆的方法：先将绿豆、黄豆、赤豆等泡后放入冷冻室两小时，取出再煮可以更快煮烂。

20. 巧剥大蒜：将整个大蒜头泡水后剥皮，容易很多。

21. 去蒜味：喝牛奶可以消除口中的大蒜味。

22. 饭后茴香：嚼茴香可以防止口臭并清新口气，茴香中的油也有助于消化和去除臭味。

23. 煮饺子不粘锅：煮饺子时要添足水，加少量食盐，面筋的韧性可以增加，饺子不会粘皮粘锅。

24. 巧取核桃仁：放核桃进锅里蒸10分钟，然后放在凉水中砸开，核桃仁就可以完整取出。

25. 保存可乐：大瓶可乐倒过来放可以避免漏气。

26. 巧剥番茄：在煤气炉上转几秒可以容易剥皮，番茄用开水烫也可以容易剥皮。

27. 铁锅不粘锅：煎东西前将铁锅加热后倒少量油，油热后倒出再倒入冷油，就可以变成不粘锅。

28. 切洋葱不流泪：将洋葱放入冰箱冷冻室存放数小时后再切，就不会刺激眼睛流泪。

29. 切松花蛋：可用丝线将松花蛋割开，也可在热水中烫一下再切，可以切得均匀不粘蛋黄。

30. 切辣椒辣手：用牙膏洗手可以减轻辣手感。

31. 缓解辣味：喝牛奶可以缓和辣味。

32. 清洗葡萄酒和咖啡：撒上盐后用凉水漂洗可以清洗掉衣服上的葡萄酒或咖啡。

33. 清除火锅味：喷上柠檬水晾干可以去除衣服上的火锅味。

34. 除皱衣服：加醋和水的喷药液喷到衣服上晾干可以消除衣服的褶子。

35. 过期牛奶的妙用：过期牛奶可以用来擦洗桌子地板。

36. 冰箱顶部的清洁：在冰箱顶上贴一层保鲜膜可以更容易清洁。