母猪肉的营养较差，缺乏香味，并含有危害人体的免疫球蛋白，尤其是在产仔前母猪的含量更高。食用母猪肉容易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，因此务必避免食用。鉴别母猪肉的基本特征至关重要，以防误购误食。

1. 母猪皮粗厚，呈黄色，有大而深的毛孔，毛根呈丛生小字形，尤其在背脊上明显。相比之下，肥猪肉的皮肤则薄而细白，毛孔浅小。

2. 母猪的乳头长而粗大，较硬，通常会被去除。母猪的脂肪组织呈黄色，干涩，捏搓时带有砂粒感，与肌肉分离；而肥猪肉的脂肪则细嫩、色白。

3. 母猪瘦肉纹路粗糙，呈暗红色；而肥猪瘦肉纹路细短清晰，呈水红色，口感水灵细嫩。

4. 母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，呈黄色，骨头特粗。

5. 母猪的骨髓呈污红色，且有黄色液体渗出；而肥猪的骨髓中则无黄色渗出。

6. 母猪的肚子较大，外观干涩，不如肥猪肚面滑腻。

7. 母猪头部较大，嘴巴长，带有较长的獠牙，猪蹄粗大扁平。

8. 母猪肉老而难煮烂，会导致贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，因此不宜食用。

9. 母猪肉皮比一般猪皮厚，毛孔粗大，皮肤呈现粗糙质地，带有腥味；瘦肉部分呈深红色，腹部肌肉较松弛，易剥离脂肪层。部分母猪肉肉皮与脂肪间带有红晕或红色层。

在购买肉类时，外观是重要的鉴别标准，新鲜猪肉表面微干、淡红有光泽，切面湿润且透明，无异味；次鲜猪肉表面暗灰无光泽，切面较干涩、色泽不如新鲜肉，带粘性，无光泽，呈现轻微氨味或酸霉味，但肉质深层无异常气味；变质猪肉表面干燥或粘手，呈灰色或淡绿色，肉汁浑浊，表面及深层均有腐臭气味。

注水肉常有外表看起来新鲜，但肌肉组织松软、切面呈半透明红色胶、有切割痕迹，可通过观察区分。米猪肉是含囊虫病的死猪肉，切开判断是否有囊虫包存在；淋巴结病的死猪肉淋巴结肿大，脂肪异常颜色。辨别假劣肉对健康至关重要。

食品专家推荐首选冷却肉，经过兽医卫生检疫制度屠宰后迅速冷却处理可保持肉类新鲜。