水果拼盘水果拼盘是一种消滞和胃、增进食欲、赞美宴席、烘托气氛、增进情谊的水果工艺作品。

水果拼盘与食雕一样，是一门技术，须要经过正轨的学习与训练，方能把握。

一、选料

从水果的色泽、状态、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果启动选用。选用的几种水果组合在一同，搭配应协调。最关键的一点是水果自身应是熟的、新颖的、卫生的。同时留意制造拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。

二、构思

制造水果拼盘的目标是使繁难的集体水果经过状态、色调等几方面艺术性地联合为一个全体，以色和谐好看取胜，从而抚慰主人的感官，增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕琢那样复杂，但也不能随意接待，制造前应充沛思考到宴会的主题，并进一步为其命名。

三、色调搭配

大局部人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大少数的人已没有多少食欲，这就为咱们设计水果拼盘提出了一个难题：怎么的色、香、味、形、器能力从新将人们的食欲惹起？水果的色、香、味是咱们所不可扭转的，若扭转了或者也失去了自身的意义。但咱们可以依据构想将各种颜色的水果艺术地搭配成一个全体，经过艳丽的色调来再次将人们对食物的愿望唤起。水果颜色的搭配普通有对比色搭配、相近色搭配及多色搭配三种。红配绿、黑配白便是规范的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰盛的多色搭配。

四、艺术外型与器皿选用

依据选定水果的色和谐状态来进一步确定其整盘的外型。整盘水果的外型要有器皿来辅佐，不同的艺术外型要选用不同状态、规格的器皿。如长形的水果外型便不能选用圆盘来盛放。另外还要思考到盘边的水果花边装璜，也应合乎全体美并能烘托主体外型。

至于器皿质地的选用，一方面可依据酒吧的品位，一方面可依据果盘的多少钱来确定。酒吧罕用的果盘为玻璃制品，低档些的有水晶制品、金银制品。

五、刀功

选好水果、外型和器皿，便可入手制造了、操作时应留意刀功方面应以繁难易做、繁难出品为准则。

（一）拼盘罕用刀法

水果拼盘用刀要比雕琢繁难多了。普通用中餐法式厨刀(France)和宝龄刀（Boning）即可。上方引见一上水果拼盘经常出现的

刀法：

1.打皮：用小刀削去原料的外表皮，普通是指不能食用的局部。大局部水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后泄露在空气中，会迅速出现色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。

2.横刀：按刀口与原料成长的人造纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片一。

3.纵刀：按刀口与原料成长的人造纹路相反的方向施刀。可切块、切片。

4.斜刀：按刀口与原料成长的人造纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。

5．剥：用刀将不能食用的局部剥开，如柑、橘等。

6.锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的局部脱离而呈锯齿形。

7．勺挖：用西瓜勺挖成球状态。多用于瓜类。

8.剂或挖：用刀挖去水果不能食用的局部，假设核仁等。

水果加工应留意以下准则：

1．无论驳回何种方法，水果的厚薄、大小以被间接食用为宜。

2.加工出水果的原料应显著可辨。

（二）各类水果罕用刀法例举

1．柑橘类：这一类中的柑橘状态较大，表皮厚而易剥，而果食之口感普通，所以可用表皮启动表皮外型，行将表皮与肉启动正确分别，而后将表皮加工成篮或盅状盛器，外面盛入一些颜色娇艳的圆果，如樱桃、荔枝、橘瓣、葡萄等，取进去的果肉可用来作围边装璜。柠檬和甜橙的用途基本一样，普通带皮经常使用。因为其果肉与表皮不易剥离，大少数是加工成薄形圆片或半圆，用叠、摆、串等方法制成花边。

2.瓜类：西瓜、哈密瓜的肉质丰满，有必定的韧性，可加工成球形、三角形、长方形等几何状态。状态可大可小，不同的状态启动规定的美术拼摆，既繁难食用又有艺术外型。另外，应用瓜类表皮与肉质色泽相异，有显明对比度这一特点，将瓜的肉瓤掏空，在外表皮上刻出线条的繁难平面，将整个瓜体制成盅状、盘状、篮状或底衬，成果较好。这类水果需配食用签。

3．樱桃、荔枝类：这一类水果状态较小，颜色艳丽，果肉软嫩含汁多，多用于装璜或装点盅、篮等盛具的内容物。

六、出品

出品应做到现做现出品。拼盘外型尽量迅速，防止营养、水扩散失，尤其要保障水果的整洁卫生，同时性能相应的适用工具及过量餐巾纸。